黃豆醬

 黃豆加水　　泡四小時以上

肉絲加黑胡椒　白胡椒　鹽　五香　

乾式醬油

 豆麴打碎

一層鹽　一層打碎的豆麴

最後一層是鹽　　

大約放一年

濕式醬油

 飽和食鹽水　豆麴的1~1.5倍

豆麴  

將豆麴倒入飽和食鹽水　鹽水越飽和　越不易生黴　但是發酵越慢

相比於乾式醬油　　濕式醬油發酵比較快　但是風味是乾式醬油比較好

脆瓜

 自己動手做脆瓜，不僅口感清脆爽口，連醃漬的湯汁都可以完全利用！

自製脆瓜準備材料：

有機小黃瓜 900克（切完之後大概只有850克左右）

醬油：220克

清酒或者米酒200克

純米醋 200克

乾香菇 15克（吸水後 含香菇水約100克）

甘蔗糖＋三溫糖125~150克（冰糖也可以）

昆布一小塊 5克

甘草 5克 （ 4片）