碳酸氫鈉的化學式是NaHCO₃，俗稱小蘇打。
而白醋的主要成分醋酸
，它的化學式是CH3COOH，他們的化學反應方程式是：CH₃COOH+ NaHCO₃===CH₃COONa + CO₂↑（二氧化碳）+H₂O。
碳酸氫鈉是一種無機化合物，化學式為NaHCO3，俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用鹼等，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，呈弱鹼性。
50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
2
NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑
常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉可以和酸反應，生成相應的鈉鹽：
NaHCO3
+ CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑
NaHCO3
+ HCl → NaCl + H2O + CO2↑
1.
碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
2.
碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深，使它看起來更黑亮。
3.
如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
4.
小蘇打可分為藥用、食用、工業用，隨著種類不同在購買地點上也不同。其中，工業用的小蘇打粉的純度較低，雜質較多，相對的食用的小蘇打粉純度較高。
小蘇打粉應用於家庭清潔，可以去污、除臭。因油膩、汙漬或難聞氣味，大多屬於酸性物質（H+，如脂肪酸），當弱鹼性的氫氧根OH- 與酸性物質相遇，便會產生中和作用。塗抹髒污靜待數分鐘，之後再輕輕擦拭即可。(不可與醋混和使用)
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