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黃豆加水 泡四小時以上
肉絲加黑胡椒 白胡椒 鹽 五香
豆麴打碎
一層鹽 一層打碎的豆麴
最後一層是鹽
大約放一年
飽和食鹽水 豆麴的1~1.5倍
豆麴
將豆麴倒入飽和食鹽水 鹽水越飽和 越不易生黴 但是發酵越慢
相比於乾式醬油 濕式醬油發酵比較快 但是風味是乾式醬油比較好
自己動手做脆瓜，不僅口感清脆爽口，連醃漬的湯汁都可以完全利用！
自製脆瓜準備材料：
有機小黃瓜 900克（切完之後大概只有850克左右）
醬油：220克
清酒或者米酒200克
純米醋 200克
乾香菇 15克（吸水後 含香菇水約100克）
甘蔗糖＋三溫糖125~150克（冰糖也可以）
昆布一小塊 5克
甘草 5克 （ 4片）
杏仁粉 30g
糖 15g
茶粉 1g
糖粉 62g
老蛋白 30g
杏仁粉 茶粉 過篩
老蛋白打發 分三次加糖 每次加糖在打發
加入過篩的三項成麵糊 不要過濕過乾
放入表花袋 擠成圓形 敲一下烤盤
量一個小時
用130~160度C 烤18~20分鐘
杏仁粉 50g
糖粉 48g
老蛋白 50g
糖粉 35g
老蛋白 35g
杏仁粉 42g (1.2倍)
糖粉 42g(1.2倍)
內餡
黃油 100g
糖 10g
檸檬汁 5g
酒或咖啡 2g
二個蛋黃
糖 55g
水 16g
黃油 90g
一個報廢的舊notebook 電源
